安徽黃山竟藏著一座“能吃的博物館”！顛覆傳統(tǒng)文博的靜態(tài)模式，中國(guó)徽菜博物館把臭鱖魚、毛豆腐、黃梅戲搬進(jìn)展館，既能看非遺技藝、學(xué)徽菜做法，還能直接打卡地道美味。年客流30萬+、營(yíng)收破千萬，成了文旅類城投破局的“神仙樣本”！

中國(guó)徽菜博物館，位于安徽省黃山市屯溪區(qū)迎賓大道62號(hào)，建筑面積3萬平方米，總投資近3億元，是國(guó)內(nèi)首家以徽菜發(fā)展脈絡(luò)和介紹徽菜為主題的博物館，集吃、住、游、購(gòu)、文化傳承體驗(yàn)等功能于一體。

作為一座以菜系文化為陳列內(nèi)容的活態(tài)主題博物館，這也是一座能“吃”的博物館，匯聚文化體驗(yàn)、美食體驗(yàn)、民俗體驗(yàn)等多種功能于一身，臭鱖魚、毛豆腐等菜品極具皖南特色。

館內(nèi)集徽菜文化展陳、地方特色伴手禮、徽州特色小吃市集、主題徽菜餐飲、徽廚培訓(xùn)、會(huì)議會(huì)展、研學(xué)教育、喜事禮宴等多種業(yè)態(tài)于一體，是展示、弘揚(yáng)和傳播徽菜文化的徽菜產(chǎn)業(yè)文旅融合的綜合平臺(tái)。

（一）股權(quán)結(jié)構(gòu)：多元協(xié)同的混合模式

采用“民企發(fā)起+國(guó)企賦能+專業(yè)運(yùn)營(yíng)”的運(yùn)營(yíng)模式，民企主導(dǎo)日常經(jīng)營(yíng)決策，國(guó)企聚焦資源整合、政策對(duì)接等宏觀層面。

中國(guó)徽菜博物館由民企黃山市胡興堂文化發(fā)展有限公司投資建設(shè)，除民營(yíng)企業(yè)股東外，黃山市安元現(xiàn)代服務(wù)業(yè)投資基金有限公司（黃山文旅投資有限公司子公司）持股6.58%，黃山新時(shí)代安華文化旅游投資合伙企業(yè)(有限合伙)（黃山文旅投資有限公司子公司參與發(fā)起設(shè)立，占股30.5%）持股3.29%。

圖1：中國(guó)徽菜博物館股權(quán)架構(gòu)

來源：企業(yè)預(yù)警通

可見，國(guó)企股東以參股形式注入資金，同時(shí)借助城投/文旅國(guó)企的平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，為項(xiàng)目對(duì)接政策、集群資源等，既保障了項(xiàng)目的市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)效率，又獲得了國(guó)企背景的資源賦能。

一是資金與基建支持。國(guó)企通過直接投資、產(chǎn)業(yè)基金等方式，為項(xiàng)目近3億元總投資提供保障，同時(shí)依托黃山文創(chuàng)小鎮(zhèn)整體規(guī)劃，完善周邊交通、配套設(shè)施建設(shè)，降低項(xiàng)目前期基建成本。

二是資源整合與賦能。推動(dòng)中國(guó)徽菜博物館納入黃山文創(chuàng)小鎮(zhèn)核心組團(tuán)，與徽州文化博物館、糕餅博物館等16所文博場(chǎng)館形成集群，通過聯(lián)票、路線串聯(lián)實(shí)現(xiàn)客源互導(dǎo)，2024年小鎮(zhèn)整體接待游客150余萬人次。

三是政策與品牌背書。對(duì)接非遺保護(hù)、文旅融合等政策資源，助力項(xiàng)目成為地方文化重點(diǎn)工程；通過國(guó)企公信力吸引30家旅行社、研學(xué)機(jī)構(gòu)合作，快速打開市場(chǎng)知名度。

（二）運(yùn)營(yíng)邏輯：文化活化+業(yè)態(tài)融合

以兩大“徽博”IP品牌為核心吸引物，持續(xù)挖掘文旅資源特色與優(yōu)勢(shì)，多措并舉提升熱度，文創(chuàng)概念逐步延伸至發(fā)展的方方面面。構(gòu)建“展陳+餐飲+購(gòu)物+培訓(xùn)+研學(xué)”全鏈條業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)“可看、可吃、可學(xué)、可買”的沉浸式體驗(yàn)，擺脫傳統(tǒng)博物館對(duì)門票的依賴。

展陳區(qū)：主打“活態(tài)非遺”，設(shè)置徽菜技藝展演臺(tái)”，每日安排省級(jí)非遺傳承人演示臭鱖魚腌制、毛豆腐發(fā)酵等核心技藝，游客可近距離觀察徽菜“鹽腌、風(fēng)干、火焙”的傳統(tǒng)工藝。此外，在就餐時(shí)可聆聽黃梅戲等傳統(tǒng)戲曲；

注：圖為徽菜博物館每日黃梅戲表演，城望研究院攝

培訓(xùn)與研學(xué)區(qū)精準(zhǔn)分層：面向從業(yè)者開設(shè)“非遺徽廚實(shí)訓(xùn)班”（每期15天，結(jié)業(yè)發(fā)“徽廚技能認(rèn)證”），面向親子家庭開發(fā)“小小徽廚”研學(xué)課，2024年研學(xué)團(tuán)隊(duì)接待量超8萬人次；

購(gòu)物區(qū)綁定“徽菜IP文創(chuàng)”：推出印著徽菜紋樣的餐具、“徽味八珍”預(yù)制菜禮盒等產(chǎn)品，其中臭鱖魚預(yù)制菜成為網(wǎng)紅爆款。

注：圖為徽菜博物館臭鱖魚菜品，城望研究院攝

國(guó)企數(shù)字化賦能：依托黃山市城投的智慧文旅大數(shù)據(jù)平臺(tái)，項(xiàng)目打通了與黃山景區(qū)、文創(chuàng)小鎮(zhèn)的客流數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)向景區(qū)游客推送“徽菜博物館研學(xué)套餐”，并聯(lián)合本地美食網(wǎng)紅開展“徽菜伴手禮專場(chǎng)直播”，有效提高預(yù)制菜禮盒銷量。

（三）產(chǎn)業(yè)延伸：全鏈條價(jià)值挖掘

項(xiàng)目以徽菜博物館為核心，向上、向下延伸產(chǎn)業(yè)鏈：

上游：徽菜原料實(shí)現(xiàn)“從田間到餐桌”溯源。與黃山黟縣、歙縣的20余個(gè)農(nóng)戶合作社合作，建立有機(jī)竹筍、散養(yǎng)土雞等12類徽菜原料直供基地，實(shí)現(xiàn)“從田間到餐桌”的溯源。

基地食材不僅供給博物館餐飲區(qū)，還成為伴手禮預(yù)制菜的核心原料，既保障了品質(zhì)，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收。

注：圖為徽菜博物館特色菜品，來自中國(guó)徽菜博物館官網(wǎng)

（一）角色定位：從“投資者”轉(zhuǎn)向“生態(tài)構(gòu)建者”

聚焦地方核心文化資源，避免盲目跟風(fēng)建設(shè)，以項(xiàng)目為節(jié)點(diǎn)串聯(lián)產(chǎn)業(yè)鏈上下游資源。

聯(lián)動(dòng)本地文旅項(xiàng)目、公共設(shè)施形成集群，通過聯(lián)票、主題活動(dòng)實(shí)現(xiàn)客源互導(dǎo)，降低獲客成本。

發(fā)揮政策對(duì)接優(yōu)勢(shì)，爭(zhēng)取土地、稅收、專項(xiàng)債等政策支持。

（二）合作模式：構(gòu)建“國(guó)企投資+專業(yè)運(yùn)營(yíng)”的協(xié)同體系

采用“國(guó)企參股+民企運(yùn)營(yíng)”或“國(guó)企控股+專業(yè)團(tuán)隊(duì)外包”模式，平衡決策效率與運(yùn)營(yíng)專業(yè)性。

建立“利益共享+風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)”機(jī)制，通過“項(xiàng)目跟投”“收益分紅”等方式綁定核心團(tuán)隊(duì)利益。

避免“重建設(shè)、輕運(yùn)營(yíng)”，前期規(guī)劃時(shí)預(yù)留至少30%資金用于業(yè)態(tài)培育、品牌營(yíng)銷。

（三）業(yè)態(tài)設(shè)計(jì)：打造“文化+多消費(fèi)場(chǎng)景”的盈利矩陣

摒棄單一展示功能，重點(diǎn)布局餐飲、文創(chuàng)、研學(xué)、會(huì)議會(huì)展等二次消費(fèi)業(yè)態(tài)，提升營(yíng)收韌性。

結(jié)合數(shù)字化手段，開發(fā)線上游覽、直播帶貨等新場(chǎng)景，打破物理空間限制。

建立季度內(nèi)容更新機(jī)制，通過文化節(jié)、技能競(jìng)賽等活動(dòng)保持項(xiàng)目新鮮感。

中國(guó)徽菜博物館將傳統(tǒng)與現(xiàn)代、市井與時(shí)尚、文化與消費(fèi)融合，給市民游客營(yíng)造了一個(gè)既可以懷念又可以享受的全新消費(fèi)場(chǎng)景，滿足了大眾“食為先”的需求，致力于打造新時(shí)代徽州印象新名片。期待更多文旅類城投書寫文化傳承與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙贏答卷！